Записки охотника

Две обработанные куропатки обжариваются в 4 ст. л. сливочного масла. Когда птица уже почти готова, ее обкладывают нарезанной кубиками свиной копченой грудинкой (примерно 60 г) и 400 г картофеля. Грудинку предварительно следует ошпарить и обжарить отдельно, картофель – подрумянить. Доведя блюдо до готовности в закрытой посуде, подают на стол, предварительно прокипятив в V2 ст. крепкого бульона от дичи. Подается блюдо в глубокой посуде, посыпанное мелкой рубленой зеленью.

Записки охотника:

• Полезные советы
    После того как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вместе с пером, чтобы избежать неприятного привкуса. После того как дичь выпотрошена и промыта, ее следует замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы она стала мягче и сочнее. Мелкую [...]
• Охота на коростеля
    Коростель отличается тем, что неохотно поднимается на крыло. Это заметно осложняет охоту на эту птицу. Чаще всего птицы этого вида предпочитают спасаться бегством. Быстро отбегая от охотника и собаки метров на 30, коростель снова затаивается. Поэтому от четвероногих помощников при охоте на эту птицу требуется большое мастерство. Взлетает коростель [...]