Невозможно порой употребить в пищу в полевых условиях или сразу после возвращения с охоты все добытое мясо. Излишки необходимо консервировать. Основными способами консервации дичи являются копчение, соление и вяление. Каждый из этих способов хорош по-своему, и для каждого вида мяса предпочтительнее выбрать что-то одно. Так, например, птицу чаще коптят и вялят, мясо кабанов солят или коптят, а лосятину солят или просто замораживают.
Опубликовано ранее
- Овощной суп с голубями (Дата: 17.июня.2010)
- Суп с пшеном из утки (Дата: 15.июня.2010)
- Глухарь с клюквой (Дата: 13.июня.2010)
